ผัดเผ็ดกบ

 

เครื่องปรุง
- เนื้อกบ 2 ตัวจ้า (หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไปค่ะ) ใครไม่ชอบเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ หรือปลาได้ค่ะ
- พริกแกงเผ็ด สำหรับผัด ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกอ่อน 3 เม็ด
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหรพา ประมาณ 1 ต้น
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
- แป้งข้าวโพด ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับคลุกเนื้อกบ)
- น้ำมันพืช พอประมาณ สำหรับทอดและผัด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ชีอิ้วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า

วิธีทำ

- ล้างกบ ด้วยเกลือให้หายคาวนะจ๊ะ เสร็จแล้วเอามาพักให้สะเด็ดน้ำ

- หั่นเครื่องเทศให้ครบ ทั้ง พริก ถั่ว ตะไคร้ ใบมะกรูด เด็ดโหรพาพักไว้

- นำแป้งข้าวโพดมาคลุกกับกบ ไม่ต้องเยอะมาก เอาให้กบมีแป้งจับนิดหน่อยพอนะจ๊ะ จากนั้นเอาไปทอด แนะนำใครใช้เทปล่อน ใส่น้ำมันนิดหน่อยได้ แต่ถ้ากะทะธรรมดา ต้องให้กะทะร้อนก่อนนะค่อยใส่น้ำมัน มิฉะนั้น มันจะติดกระทะ ทอดพอเหลือง แล้วเอาลงจ้า

- จากนั้น เทน้ำมันทอดออกนิดหน่อย เอาพริกแกงลงคั่ว ใส่ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก ถั่วฝักยาว และพริกอ่อน ลงผัด ใส่น้ำเปล่านิดหน่อยกันพริกแกงไหม้ ผัดให้เครื่องเทศหอม

- ปรุงรส ด้วยน้ำปลา น้ำตาลตัดเค็มนิดหน่อยพอ ชอบหวานก็ใส่เยอะได้ ใส่ชีอิ้วขาวเพื่อให้กลมกล่อม ผัดให้น้ำเริ่มแห้ง และผักเริ่มสุก ใส่โหรพาลงไป

- ใส่กบที่ทอดแล้ว ลงไปคนให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ ไม่ต้องนานเดี๋ยวไม่กรอบนะ พอสีเริ่มสวย ก็เอาลง เตรียมเสริฟ์กับข้าวร้อน ๆ