แกงเห็ดเผาะ

 

เห็ดถอบหรือเห็ดเผาะอาหารอร่อย ในหน้านี้ มีมาให้ชมกันสองแบบการปรุงครับ ลองเข้ามาชมกันดู

ในภาพเป็นเครื่องปรุงพริกแกงทั้งหมด

เห็ดเผาะ สดๆ ล้างให้สะอาดแล้วผ่าเครึ่งพักไว้

หมูสับเตรียมไว้

ใบมะขามอ่อน

เครื่องโขลก กระเทียม  รากผักชี  หอมแดง กะปิแกง  พริกหนุ่ม+พริกขี้หนู(สำหรับคนชอบเผ็ด 55 )

เครื่องที่โขลกเสร็จแล้ว

เอ๊า เริ่มเลย ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย น้ำพริกลงผัด ผัด ให้หอม เอาหมูสับลงไป บี้ๆๆๆๆๆๆๆ

ผัดให้เครื่องแกง สุกหอม แล้วคุณเห็ดเผาะ ก็กระโดดลงกระทะไป 55+

ผัดให้เข้ากัน สักครู่ เติมน้ำลงไป ทิ้งไว้ ประมาณ 10 นาที  ใช้ไฟปานกลาง ต้มต่อให้เดือดบุดๆๆๆๆๆ ชิมรสแล้วปรุงด้วยน้ำปลา

ปิด ไฟ แล้ว เฟี้ยง ใบมะขามอ่อนลงไป

ตักใส่ถ้วย พร้อมทานแล้ว

ขอบคุณ บทความและภาพในเมนูสุดท้ายโดยคุณ fisheries
จาก http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9464561/D9464561.html
*************************************************************************************

สูตรที่2
แกงคั่วเห็ด เผาะ โดยคุณ เหมียว beautycats

เห็ดเผาะค่ะ  ติดใจในรสชาดซื้อมาอีก 1 กิโล 150 บาท ล้างน้ำแช่น้ำใส่เกลือ ต้มแล้วใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้หลายวันค่ะ  ขึ้นอยู่กับช่องที่เก็บด้วยนะคะ

ชะอมกับใบชะพลู

ปลาย่างของแม่ค่ะโขลกให้ละเอียด

พริกแกงเผ็ดซื้อมาค่ะวันนี้ ตำรวมให้เข้ากัน

เนื้อหมูหั่น ใส่ไม่ใส่ก็ได้

ตั้งหม้อใส่น้ำมัน ผัดพริกแกง เติมกะทินิดนึงค่ะ  พริกแกงหอมตามด้วยเนื้อหมูค่ะ (จะไม่ใส่ก็ได้ค่ะ)

ใส่เห็ดลงไป

ตามด้วยกะทิ

ชิมรส เนื่องจากเห็ดต้มสุกมาแล้วค่ะ เผ็ดนำ เค็มตามค่ะ สำหรับบ้านนี้  แล้วตามด้วย ชะอม กับใบชะพลูที่เตรียมเอาไว้ค่ะ

เสร็จแล้วพร้อมเสริฟ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย

บ้ายบายยย

ขอบคุณ ข้อมูลและภาพ โดยคุณ เหมียว beautycats
กระทู้ http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D9455255/D9455255.html

**************************************************************************************
สูตรที่สาม
การทำแกงเห็ด ถอบ หรือเห็ดเผาะ แบบบ้านๆ โดย คุณเพียวแม็กซ์
หน้านี้มันต้องกินเห็ดถอบสิ(กรุงเทพฯเรียกเห็ดเผาะ) ถึงจะทันสมัย อิ อิ ซื้อมาแว๊ว ตอนแรกลิตรละ 80 บาท แต่ตอนนี้เหลือลิตรละ 50บาท เพราะเห็ดมันเริ่มแก่ ราคาก็ตกฮวบเป็นธรรมดา ((แต่มันเหนียวอ่า เคี้ยวทีปวดกรามเลย))
ดูสิ เห็ดมันพอกดิน ทำสปากันใหญ่ (ว่ากันไปโน้น)

วิธีเลือกเห็ดชนิดนี้กำเห็ดเอาไว้ในมือแล้วเขย่า ถ้ารู้สึกกลวงๆ เหมือนมีอะไรกลิ้งไปมาอยู่ในมือ แสดงว่าเป็นเห็ดแก่ ถ้าผ่าเนื้อในมาดูจะเห็นแต่สีดำๆ  แต่ถ้าเป็นเห็ดอ่อนเนื้อในจะสีขาว ถ้าแก่มากเนื้อมันจะเป็นผงๆหยุ่ยๆ เลยครับ เปลีอกเหนียวเคี้ยวไม่แตก ผ่าเห็ดให้ดูข้างใน ว่ายังอ่อน เนื้อใสขาวน่ากิน

เอาเห็ดไปล้างน้ำให้สะอาด ด้วยการใส่ตะกร้าแล้วขัดๆๆ เอาดินโคลนออกให้หมด เห็นมั๊ยครับว่าใสขึ้นตั้งเยอะ

นี่ครับเนื้อในมัน อันที่ขาวๆ แสดงว่ายังอ่อนอยู่ อันนี้ซอยไว้จะแกงคั่วเห็ดถอบใส่ดอกมะขามครับ

ส่วนอันนี้ เนื้อข้างในมันเสีย จะเป็นสีเหลือง กินไม่ได้มันไม่อร่อย เหม็นหืนต้องทิ้งไป

ตำน้ำพริกกัน ใส่กระเทียม พริกแห้ง กะปิ แล้วก็หอมแดง

ส่วนที่ดอกมะขาม เด็ดก้านๆ ทิ้งไปบ้าง เดี๋ยวมันเปรี้ยวเกินไป แต่ถ้าชอบก็ใส่หมดละกันครับ ติดคอไม่รู้เน้อ

อ่า ผัดน้ำพริกให้สุก แล้วใส่หมูสับลงไป ที่จริงเค้าใส่หมูสามชั้นกัน แต่ผมไม่ชอบเท่าไหร่มันกินแล้วเลี่ยนๆ พิกล เอาหมูสับนี่ละผัดๆ ให้สุกเข้ากันกับน้ำพริก

หมูสุกพอประมาณแล้วก็ใส่เห็ดถอบลงไป ผัดๆๆๆๆ

แล้วใส่น้ำพอประมาณ (น้ำล้างครกพอประมาณท่วมเห็ด เท่าที่เห็นได้)

รอให้เห็ดสุก ปรุงรสนิดหน่อยตามชอบ เค็มหวาน(อย่าหวานมาก ) แล้วค่อยใส่ดอกมะขามลงไป ทีนี้จะมีรสเปรี้ยวนำละ

อย่าผัดต่อนานนักนะครับ เดี๋ยวดอกมะขามมันจะเปื่อยเละไป คนพอเข้ากันซักพัก ก็ปิดไฟได้เลยครับ

นี่ สุกแล้ว

อีกเมนูนี่ก็เอาไปต้มเกลือธรรมดา

กินร้อนๆ อาหย่อย ถูกปากปากพอง ถูกลิ้นก็ลิ้นพอง ถูกคอก็กลืนเรย 555

เห็ดถอบต้มเกลือ ต้องกินคู่กับนี่เลย “น้ำพริกข่า”

ตำง่ายๆ เลยครับ พริกแห้งจี่ ข่าแก่พอประมาณย่างไฟให้แห้ง กระเทียม แล้วก็เกลือเท่านั้นเองครับ ทุกอย่าง ตำหรือปั่นก็ได้แล้วแต่สะดวก ผมเอาพริกกับข่าไปปั่นก่อนแล้วค่อยมาตำกับกระเทียม+เกลือ

แล้วก็นี่ แกงหน่อส้มใส่เห็ดถอบ หู๊ยยย กลิ่นมันเตะจมูกชาวบ้านซะ อิ อิ

อันนี้ไม่มีเห็ดถอบใส่ มีแต่ปลาย่าง แกงผักปั๋งใส่ปลาย่าง(จี่) แต่คนเชียงใหม่จะเรียก เจี๋ยวผักปั๋ง ครับ

ตั้งน้ำเดือด ใส่น้ำพริกลงไป พอน้ำพริกละลายได้ที่ก็ใส่ผัก บีบมะนาว และใส่มะเขือเทศลงไป หักหัวปลา แกะเนื้อใส่ตามไป บางทีก็ใส่จิ้มส้ม (แหนม) ลงไป แล้วแต่ชอบครับ  ส่วนน้ำพริก ก็มี กระเทียม กะปิ พริกหนุ่ม หอมแดง เท่านี้เองครับ กะๆ เอา ไม่มีสูตรตายตัว (กะประมาณ น้ำพริกซักช้อนพูนๆ ต่อแกงถ้วยนึงครับ)

เมนูคุณกาญจัง
ได้กินเมื่อต้นเดือนแล้ว ราคาไม่บอก เอามาต้มใส่เกลือนิดนึง กินกับน้ำพริก แล้วก็เอามาผัดใส่หมูสับ แล้วก็ทำแกงเขียวหวาน อร่อยจริงๆๆ อ่อนๆเหมือนในรูปเลย ที่ว่ามานั่น ไม่ได้ทำเองนะ ฝีมือคุณแม่ทั้งนั้นค่ะ