|
|
|
|
คั่วหนู
เครื่องกะมีจั่งที่เห็นนี้หละคับ ไผมักหน่อยมักหลายแนวได๋กะปรับปรุงได้ สับหนู ตำเครื่อง
คั่วให้เข้ากัน เติมน้ำจักหน่อย ปรุงรส ทุกคนคือสิเข้าใจเป็นอย่างดีเนาะคับ ถ้าบ่เข้าใจกะไปเบิ่งกระทู้เก่าๆได้ อั่นนี้อยาก |
|
|
|
|
ปลาซิวหมกหม้อ
ไปย่างตลาดพ้อปลาซิวเลยเอามาหมกกินกับข้าวเหนียวใหม่สั่นดอกคับ แบบง่ายๆเลยเนาะ ค้านหาใบตอง รวบรัดตัดตอนเข้าสู่เรื่องไปเลย เชิญชมและเชิญชิมคับผม |
|
|
|
|
หมกหน่อไม้อิสาน โดย... Bonita
หมกหน่อไม้อิสาน โดย... Bonita
เครื่องปรุง
◊ ปีกไก่ หรือน่องไก่
◊ หน่อไม้ (ใช้แบบเป็นหน่อนะคะ)
◊ ข้าวสารข้าวเหนียว
◊ พริกแห้ง
◊ หอมแดง
◊ ตะไคร้
◊ กระชาย
◊ น้ำย่านาง
◊ ปลาร้า
◊ ใบแมงลัก (ผักอีตู่) |
|
|
|
|
หมี่กรอบพริกไทยดำ
1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี ให้ละเอียด
2. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ตากแดดให้แห้ง ทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. นำเส้นหมี่แช่ในน้ำเปล่าพอท่วมแล้วเติมน้ำส้มสายชู ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำพอหมาด นำไปคลุกกับน้ำมัน |
|
|
|
|
แกงเลียงน้ำเต้าหู้
โขลกส่วนผสมพริกแกงรวมกันจนละเอียด
เติมนมข้าวโพด ½ ถ้วย ลงในหม้อ ใส่พริกแกงคนพอละลาย ยกขึ้นตั้งไฟรอให้เดือดและมีกลิ่นหอม
ใส่ข้าวโพดและน้ำเปล่า พอเดือดใส่กุ้งย่าง เติมนมข้าวโพดที่เหลือรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบแมงลักปิดฝา ยกลงจากเตา
เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน |
|
|
|
|
ห่อหมกปลาแมคเคอเรล
1.เปิดกระป๋องปลาแมคเคอเรลในซอสมะเขือเทศ ตราโรซ่า เทปลาออกจากกระป๋องใส่ในชามกรองแยกน้ำซอส และเนื้อปลาออกจากกัน
2.เอาน้ำซอสปลาแมคเคอเรลใส่ลงในชามผสม เอาพริกแกงคั่ว น้ำปลา หัวกะทิ ไข่ไก่ ใส่ลงไปคนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน |
|
|
|
|
อาหารเด็ก: ข้าวผัดสเต็กปลา (2 ขวบ)
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่บร็อคโคลีลงผัด เติมน้ำได้เล็กน้อย ไม่ให้ผักไหม้ พอสุกใส่เห็ดลงผัด ตามด้วยข้าว ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทยและซอสปรุงรส ถ้าอยากให้สีเข้มเหยาะซีอิ๊วดำลงไปเล็กน้อยด้วย ผัดให้เข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ |
|
|
|
|
ต้มยำหัวปลีกับไก่
สมัยเด็กๆ เพื่อนๆ เคยมีอาหารอะไรที่แม่ทำให้กินบ่อยๆ บ้างไหมค่ะ สำหรับที่บ้านพิมก็มีเมนูนี้แหละค่ะ "ต้มยำหัวปลี" ที่เป็นหนึ่งในหลายๆ เมนูที่แม่ทำให้กินบ่อยมาก โดยเฉพาะเวลากล้วยออกปลีนี่แม่แทบจะทำอาทิตย์ละ 3 วันเลยค่ะ |
|
|
|
|
แจ่วหรือ น้ำพริก
เป็นอาหารที่ชาวอีสานนิยมรับประทานกัน เพราะทำได้ง่ายมีเครื่องปรุงไม่มากนัก แค่มีพริกและปลาร้าในครัวก็สามารถทำแจ่วได้แล้ว ด้วยความที่ทำได้ง่ายจึงจะพบว่าอาหารของชาวอีสาน |
|
|
|
|
แกงขี้เหล็ก
วันนี้ผมจะมานำเสนอเมนูอาหารอีสานอีกหนึ่งเมนู นั่นคือแกงขี้เหล็กครับ ต้นขี้เหล็กเป็นไม้ยืนต้นนะครับ ส่วนที่เราจะนำมาทำแกงก็คือส่วนยอดของมัน ต้นขี้เหล็กแถวบ้านผมหาได้ตามข้างทางทั่วไป เวลาจะกินก็ต้องไปหาเก็บมาเยอะๆ |
|
|
|
|
ลาบปลาดุก
“ลาบ” เป็นอาหารประเภทหนึ่ง ที่ใช้ปลาหรือเนื้อดิบสับให้ละเอียด ผสมด้วยเครื่องปรุงมีพริก ปลาร้า เป็นต้น ถ้าใส่เลือดวัวหรือเลือดหมู เรียกว่า “ลาบเลือด” ชาวอีสานทุกครัวเรือน มักนิยมทำอาหารประเภทลาบ ในงานบุญต่างๆ เช่น งานแต่งงาน งานบวชพระ งานศพ งานทำบุญขึ้นบ้า |
|
|
|
|
|
|
|
แกงเห็ด เพื่อสุขภาพ
มีเห็ดฟาง เห็ดขอน เห็ดหูหนู เห็ดนางฟ้า ซื้อมาอย่างละนิด แล้วก็มีบวบหอม ผักติ้วกับใบแมงลัก |
|
|
|
|
|
|
|
ผักรวมจานร้อน
หมักเนื้อกับเกลือ กระเทียม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย แป้งสาลี และพริกไทยป่น ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่แครอท กะหล่ำปลี เห็ดฟาง หอมใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วงอก ผัดให้เข้ากัน แล้วยกลงทันที ตักใส่จาน
ผัดเ |
|
|
|
|
ก้อยกะปอม
ขั่นแรกกะจัดการลอกหนังกะปอมออก เอาเครื่องในถิ่ม นำมาย่างไปอ่อนๆให้กะปอมสุกเหลือง
|
|
|
|
คั้นน้ำยานางครับ ใส่หม้อตั้งไฟ ทุบตะไคร้กับพริกสดใส่ ใส่เกลือนำจักหน่อย
